الغذاء المفيد والغذاء المضر للإنسان

التفاصيل

تم إنشاءه بتاريخ الجمعة, 15 أيار 2026 06:18

كتب بواسطة: د.مازن سلمان حمود

د مازن سلمان حمود
ماجستير تغذية علاجية—-جامع لندن

الغذاء المفيد والغذاء المضر للإنسان

١- هل اللحوم ضارة؟
يجب الإقلال من تناول اللحوم الحمراء، بحيث تكون مرة أو مرتين على الأكثر أسبوعيًا؛ فلقد أثبتتالأبحاث أن للحوم الحمراء ثلاثة أضرار، الأول يكمن في دهنها المشبع والمرتبط ارتباطًا وثيقًا بأمراضالقلب، وهذا الدهن خاصة في اللحم الضاني وغيره من اللحوم الدهنية يرفع الكوليسترول الضار،ويخفض الكوليسترول المفيد. وكذلك يزيد من مقاومة الجسم للإنسولين، وهو مرتبط بمرض السكر منالنوع الثاني. وكذلك وجود ارتباط وثيق بين زيادة استهلاك اللحوم وفرصة حدوث سرطان القولون.
٢- البقوليات.؟
الفول من أفضل الأطمعة التي منحها الله لنا على الإطلاق، فهو يحتوي على بروتين نباتي يفيد عضلاتالجسم التي تتناقص مع الزمن، كما أنه يحتوي على كمية عالية من الألياف التي تفيد الجهاز الهضمي،وتبطئ سرعة امتصاص السكر، فيتحسن سكر الدم، و كذلك العدس- وباقي البقوليات الجافة- يحتويعلى نسبة عالية من البروتين النباتي المهم، والألياف المفيدة.
٣- هل الخضراوات والفواكه ضارة؟
الخضراوات والفواكه تحتويان على كمية عالية من الڤيتامينات والأملاح التي يحتاج إليها الجسم لجميععملياته الحيوية. كذلك تمدان الجسم بمادة الإنيسوتول Inisitol التي تساعد العضلات على الاستفادةمن طاقة الجلوكوز. وتحتويان على كمية عالية من الألياف التي تفيد حركة القولون، وتمنع الإمساك، كماأن الفواكه تحتوي على ألياف قابلة للذوبان تخفض من مستوى الكوليسترول في الدم. والسكر الموجودفي الفواكه هو الفركتوز، وهو سكر عالي التحلية رغم انخفاض معدل سكريته (٢٠٪؜)؛ لذا فإن تأثيره فيسكر الدم أقل بكثير من السكر العادي الذي يصل معادل سكريته إلى ١٠٠٪؜، فيزيد معه سكر الدم. كما أنالفواكه القاتمة اللون تحتوى على نسبة عالية من البوليفينول polyphenol المضاد للأكسدة؛ مما يطيلعمر خلايا الجسم، ويحسن وظائفها.
٤- هل كل النشويات ضارة بالجسم؟
أكثر النشويات ضررًا للجسم على الإطلاق هو السكر؛ فلقد أثبتت الأبحاث أن استهلاك السكر بما يزيدعلى ٥٠ جرامًا يوميًا، أو ١٠٪؜ من السعرات الحرارية، يزيد الوزن، ويرفع نسبة الجلسريدات الثلاثية الضارة،ونسبة السكر في الدم عند مرضى السكر، ويزيد من فرص الإصابة بجلطات القلب. ويكفي أن تعرف أنعلبة واحدة من المشروبات الغازية تحتوي على ٩ ملاعق سكر، أي ٣٦ جرام سكر. والسكر سعرات خاوية،بدون قيمة غذائية. أما سكر فركتوز الذرة، الذي تحلى به جميع الحلويات، والنوتيلا، والمعجنات، ومعظمأطعمة الأرفف في المتاجر، فهو مادة ضارة جدًّا، حيث تزيد ترسبات الدهون في الكبد، وتؤدي إلى زيادةالوزن، ويحاول الكبد دائمًا التخلص من سميتها حال تناولها. كذلك فإن الأرز والبطاطس من أكثرالأطعمة تأثيرًا في ارتفاع نسبة السكر في الدم، فضررهما كبير على مريض السكر، وينصح بالإقلال الشديدمنهما عند مرضى السكر والسمنة. منتجات الدقيق الأبيض كذلك ترفع بشدة سكر الدم، وتزيد الوزن؛ لذايجب الإقلال منها أيضًا عند مرضى السكر والسمنة. أما النشويات من الخضراوات، والفواكه، والبقوليات،ومنتجات الألبان، فليس منها ضرر.
٥- هل منتجات الألبان والبيض ضارة؟
أثبتت الأبحاث العلمية الحديثة أن منتجات الألبان مفيدة للجسم، وتقلل من نسبة الإصابة بمرض السكرمن النوع الثاني، وأمراض القلب، وخاصة الألبان المخمرة، كالزبادي واللبن الرايب. كما أنها تحسن منحركة الجهاز الهضمي العلوي وسلامته؛ لاحتوائها على بكتريا اللاكتوباسيلس lactobacilus المفيدة. ولقد أثبتت أبحاثنا الحديثة أنه لا ضرر من دهون الألبان على كوليسترول الدم أو السكر، باستثناء احتوائهاعلى سعرات عالية ككل الدهون، فالإفراط منها يزيد معدل السمنة. البيض يحتوى على أفضل أنواعالبروتين التي يحتاج إليها الجسم، ورغم احتواء صفار البيض على نسبة عالية من الكوليسترول فإنامتصاصه قليل من الأمعاء؛ لذا ينصح ببيضة أو اثنتين يوميًّا.
٦- هل شرب الماء ضار؟
أفضل ما يمكن أن يقوم به الإنسان هو شرب الماء، فثلاثة أرباع وزن الجسم من الماء، وخفض شربالماء قد يضر بالكليتين، وربما يؤدي إلى فشلهما الحاد في حالة الجفاف، أو يزيد ترسيب الأملاح فيهما،وتكوين الحصوات، كذلك يفيد الماء جميع العمليات الحيوية في الجسم، وينشطها، ويضبط أملاحالجسم وعصاراته الهضمية، ويحتاج الجسم- على الأقل- من ٦ إلى ٨ أكواب كبيرة من الماء يوميًا،ويفضل تناول الماء قبل الأكل، أو بين الوجبات.
٧- امتنع عن تناول هذة الأطعمة
بعض الأشخاص- وهم نسبة ضئيلة- مصابون بالحساسية لبعض أنواع الغذاء، فمثلًا، مرضى اضطرابالجهاز الهضمي المصابون بالحساسية للجلوتين الموجود في القمح، تتحسن حالتهم جدًّا بعد منعمنتجات القمح، وبعض الحبوب الأخرى المحتوية على الجلوتين، وهذا المرض يمكن الكشف عليهبسهولة عن طريق تحليل بسيط بالدم، أو فحص عينة من جدار القولون. بعض الأشخاص المصابينباضطرابات الجهاز الهضمي نتيجة لنقص إفراز إنزيم هضم منتجات الألبان المسمى باللاكتاز lactase يستفيدون من منع منتجات الألبان، أو يتحسنون بتناول إنزيم اللاكتيز عند تناول منتجات الألبان. كذلكبعض المرضى المصابين بمرض فقر الدم الوراثيين تناول الفول . ولكن كل هذه الحالات محدودة جدًّا،ويمكن الكشف عليها وتشخيصها بسهولة من متخصص في أمراض الجهاز الهضمي وأمراض الدم،ويمكن علاجها، ه.
٨- هل كل ما يسهل هضمه مفيد، وكل ما يصعب هضمه ضار؟
البروتينات والدهون صعبة الهضم، ولكنها تحتوي على أحماض أمينية و، وهي مهمة لأن الجسم لايستطيع تكوينها من تلقاء نفسه، ولا تأتي إلا بالغذاء، كذلك مهمة لأنها تدخل في تكوين جميع هرموناتالجسم وإنزيماته حتى تعمل وظائف الأعضاء بكفاءة. والامتناع التام عنها يشكل خطرًا داهمًا علىالجسم، في حين أن النشويات العالية معدل السكرية، كالسكر، والأرز، والبطاطس، ودقيق القمح، سهلةوسريعة الهضم، ولكن ضررها بالغ على مستوى السكر في الدم، وعلى زيادة معدل السمنة. كما أنالجسم قادر على تكوينها إذا قلل الشخص من تناولها.
٩- هل يمكن الشفاء من مرض السكر من النوع الأول عن طريق التغذية؟
على عكس النوع الثاني للسكر والذي يستفيد جدًا من خفض الوزن، والصيام المتقطع، وخفضالنشويات عالية السكرية في الأكل كالسكر والارز والبطاطس والذرة ومنتجات دقيق القمح، فإن النوعالأول للسكر ينتج من تدمير خلايا البنكرياس بالكامل من الجهاز المناعي للجسم. ولم يثبت حتى الآن أنهيمكن عودة هذه الخلايا للعمل مرة ثانية عن طريق تعديل اسلوب الغذاء، ولم يثبت أيضًا أن الجسميمكنه تكوين هذه الخلايا التي تفرز الانسولين مرة ثانية بأى طريقة كانت؛ سواءًا غذائية أو دوائية، لذا فإنعلاج هذه الحالات هو فقط عن طريق الانسولين. يمكن للتغذية السليمة وخاصة خفض النشويات-السابق ذكرها-تحسين نسبة السكر في الدم، ولكن مع ضرورة استمرار العلاج بالانسولين، لأن توقفه، ولوليوم واحد، قد يعرض المريض للتسمم الكيتوني، والذي قد يؤدي -لا قدر الله- للوفاه. وتناول هؤلاءالاشخاص للسكر، والمربى، والعسل، يرفع مستوى السكر بالدم لأرقام عالية، قد تؤدي الى خطر داهمعلى صحتهم.
والله الشافي